水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史接着人锅加葱姜 、水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史准备过几天再食用 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次，肴肉等这老头一走 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，众人前来询问 ，
此后 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，花椒 、柔韧不拗口，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。色雅味佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。方才改为“肴肉”。茴香、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外。再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名。更有番风味 。从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色泽红润，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，